麹と味噌の雲母堂(山梨県北杜市白州町横手2258)に届いた声

厳冬期、糀と味噌の仕込みから雲母堂の仕事が始まります。
雪解けの春、糀をベースにした調味料や甘酒を仕込み、緑が濃くなり始める初夏のお田植えは一大イベント。秋に刈り取る黄金の米が糀になります。夏から初冬にかけて、地域でとれる季節の野菜を漬物や惣菜にし、また冬を迎えます。
白州の恵をふんだんに生かした食べものづくりの場がここにあります。