山梨県 北杜市白州町横手2258
麹と味噌の雲母堂
創業：2021年04月
食べチョク登録：2025年07月
厳冬期、糀と味噌の仕込みから雲母堂の仕事が始まります。
雪解けの春、糀をベースにした調味料や甘酒を仕込み、緑が濃くなり始める初夏のお田植えは一大イベント。秋に刈り取る黄金の米が糀になります。夏から初冬にかけて、地域でとれる季節の野菜を漬物や惣菜にし、また冬を迎えます。
白州の恵をふんだんに生かした食べものづくりの場がここにあります。
詳細情報
経歴・沿革
１９７６年 「葦立ち塾」が東京足立区に開校
１９８１年 白州に入植 鶏500羽とともに有畜複合型の白州実習農場が設立される
白州町横手を子どもたちのための農村体験活動の拠点とする
１９８３年 姉妹塾である「日向風塾」が合併 「葦立ち塾」を「キララの学校」と改称
白州実習農場を「白州郷牧場」と命名
１９９７年 古民家を移築し、子どもたちの宿泊施設が完成
２００４年 麹と味噌の加工場が完成
２０２１年 合同会社around設立 白州郷牧場から「キララの学校」を継承
２０２４年 白州郷牧場から加工場を継承 屋号を「雲母堂」とする
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