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お世話になります、島根県邑南町（おおなんちょう）の寺本果樹園の寺本直人です🧑‍🌾いつもありがとうございます！
今日は晴れるかな…頼む☀️

さて、今日は「シャインマスカットのおいしさとは？多分『甘さ』と…」についてお話しさせてください。

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【寺本果樹園が思う「おいしいシャインマスカット」】
前回のブログでは、糖度についてお話しさせていただきました。

超ざっくりまとめると、「糖度18度を超えて出荷！でも日数と直接食べてのおいしさもチェックするよ！」といった内容でした。

「糖度」と「日数」については数値化できるものなので分かりやすいのですが、「おいしさ」については人それぞれ且つ数値化できないものなので、とても分かりにくいものかと思います。

寺本果樹園の思う「おいしいシャインマスカット」とは、【甘く、香りがいいもの】です。

甘いのはもちろんのことですが、香りも大事だなと思ってます。

本当にありきたりな言葉で恥ずかしいのですが、「食べた瞬間口の中いっぱいにブドウの香りが広がる」感覚です😆

シャインマスカットを食べた時に、甘さよりも先に香りがくるものが特においしいなと思います。

【糖度は割と簡単、香りがマジで難しい】
このおいしいシャインマスカットですが、なかなか作るのが難しいです。
特に香りを出すのがマジで難しいです。

というのも、近年の天気が極端すぎるために難しくなってます。

糖度と香りのメカニズムについてですが、めちゃくちゃ簡単にまとめると、

糖度→葉っぱが光合成して、光合成産物を果実に貯める。
香り→果実に光が当たって、香り成分の合成が果実内で始まる。

こんな感じです。
どちらも「光」が大事です。

糖度は「葉っぱに光が当たって」、香りは「果実に光が当たって」という感じです。

さて、今年の僕のブログを見てくださってた方は、すでにピンとくるかと思います。

「葉っぱに光が当たって」であれば、特に問題ありません。
逆に、近年の強日射によって光合成はめっちゃ進みます。（葉っぱが焼けなければ！）

光合成がめっちゃ進むと、その分光合成産物がいっぱいできて、果実にもよく貯まります。
なので、糖度は結構簡単に上がります。

ですが、「果実に光が当たって」をそのまま実行すると、一瞬で日焼けしてしまいます。

厳密には、日焼けしてしまったものは香りもとてもいいシャインマスカットになるのですが、見た目が悪くなってしまって出荷ランクが落ちる、あるいは出荷不可になってしまいます。

かと言って、日焼けさせないために果実を太陽光から守りすぎてしまうと、香りの弱いシャインマスカットになってしまいます。

しかも、近年の強日射によって、ちょっとでも日が当たってしまったらすぐに日焼けをしてしまいます。

この日焼けと香りのバランスがめちゃくちゃ難しくなってます。

甘くて香りの良くて、なおかつ見た目も綺麗なシャインマスカットを作るのは、とても至難の技になっております。

どうしたものか……💦
本当にどうしよう！！

というわけで、「シャインマスカットのおいしさとは？多分『甘さ』と…」というお話しでした！

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