暖冬だった秋が過ぎ、やっぱりちゃんと冬がやって来ました。
山梨県側のクレソン田では、寒冷紗をかけて保温していますが、寒冷紗からはみ出たクレソンには霜が…。
クレソンは、寒冷紗の中でも寒さに当たると紅葉して葉が赤く（紫色に）なります。
市場に出す時にははじかれてしまう、紅葉クレソンですが、味は濃く美味しい。そして、お湯にくぐらせると、緑色に。
この季節、そんな紅葉クレソンも加工用として混ざる事があります。様々なクレソンをお楽しみ頂ければ幸いです。