良いチーズかどうかの最終判断は、切った時なんです。そうです、作ってから1年後でないとわからないのがお料理と大きな違いです。笑）

気の短い性格ですが、さすがにチーズ作りはその気性を自分でコントロールしないとできません。神様が５０代、６０代になったら、少しは落ち着いてくるからと、私にチーズ作りの仕事を与えてくれたのかもしれませんね。毎日、感謝です。