西川農藝の投稿一覧

準備が整いましたので先行して販売を始めた黒ごまパウダーに続き金ごまパウダーの販売を始めます！

画像は、黒ごまパウダーで作ったバターの代わりに黒ごま油を使ったクッキーと金ごまパウダーを溶かしたココア。最近、東京あたりでは〇〇尽くしのアフタヌーンティーが流行っているようですが、ごま尽くしのアフタヌーンティーもありではないでしょうか？
(お客様にココアに黒ごまパウダーを入れている話を聞いたので今回は金ごまでつくってみました。)

黒ごまパウダーはご覧の通り、クッキーの色を黒くしてしまいます。
黒い色が望ましい時は良いけれども、そうでない時もあるので選択肢が必要だと思い金ごまもパウダー化しました。

ポリフェノールの効能で黒のアントシアニン、金のフラボノイドを基準にお選びいただくのもありかもしれません。

発売開始に伴い、金ごまパウダーと黒ごまパウダーのお得なお試しセットも用意いたしました。

付け加えると、投稿者本人はココアではなくはと麦全粒粉とごまパウダーをお湯で溶いて飲むことが多いです。2月発売したばかりのはと麦粗挽き全粒粉も併せてご検討ください！

発売と前後してしまいましたが、ごまパウダーの栄養成分分析を外部食品分析機関で実施していただいたので、一般的な洗いごまと比較してみます。（本報告書の公表は許可が必要なので表を作成して比較します。）

すいません、表中の脂質が逆でした。大変申し訳ありません。脂質を見る際はご注意ください。

非常に面白い結果です！
■　エネルギー：　当然ですがごまパウダーの脂質は低いのでカロリーは低い。
■　タンパク質：　100g中に28gもタンパク質を含む優秀なプロテイン食品です！
■　脂質：　正直、まだこんなに脂質が残っているとは・・・という感じです。でも、これだけ残っているということはパウダーの中に脂溶性のセサミンもタップリ含まれているともいえる。
■　炭水化物：　注目すべきは食物繊維（推定値です）。腸活に必須の食物繊維100g中25gも含む食品はそうはないでしょう！
■　灰分：　凄い量のミネラルを含んでます！
■　水分：　水分量は栄養的には特に意味はないですが保存性に影響するので重要なので加えてます。つまりごまパウダーは保存性がとても良い！

やはり、ごまのおからを粉末化したごまパウダーは優秀な栄養食品と言えそうです！　付け加えると、黒ごまパウダーには種皮由来のアントシアニン、近日発売予定の金ごまパウダーには種皮由来のフラボノイドのようなポリフェノールも含まれてます！

しかし、脂質がまだまだたくさん残っていて搾りきれていない。。。危険物に指定されているノルマンヘキサンを用いて極限まで油を抽出する製油法が普通になっている状況もわからないでもない、と思ってしまった。

今更ながら完全非加熱+伝統の玉締め原理搾油機で搾った低温圧搾生搾りごま油というものがいかに贅沢なごま油であるかということが改めて分かりました！！！　貴重なごま油ですからこれからも丁寧に搾りたいと思います！！！

本日より黒ごまパウダーの販売を開始しました‼

はと麦全粒粉の商品化には苦戦しましたが、黒ごまパウダーは比較的スムースに商品化できました。
はと麦全粒粉のように硬い殻もないし、なによりも製粉(パウダー化)技術がはと麦商品化の過程で磨かれていたのが大きいですね。

黒ごまパウダーという名称にしていますが、「ごまのおから(の粉末)」、「(脱脂)ごまプードル」、「セサミシードフラワー」とも呼んでいただくこともできます。

風味付のための焙煎をしていないので穏やかな風味で何にでも合います。お飲み物に溶かしたり、お餅やトーストやヨーグルトにかけたり、パンや菓子の生地に使ったり、自家製ごま豆腐にチャレンジしたり、ごまの栄養を身体に摂りこみながら色々な形で美味しくお召し上がりいただけます！

同じく先日より販売を開始したはと麦粗挽き全粒粉もよろしくお願いいたします。
それぞれを単品でのご購入いただくよりお得な本品とはと麦粗挽き全粒粉のお試しセットも設定しております。

皆様のご注文を心よりお待ちしております。

本日より始まった食べチョクの【食べ比べ】特集に「ごま油トリオ(白・黒・金のごま油3種セット)」を出品しています。

期間中に対象商品を購入して投稿すると抽選で5名様に3,000円分のクーポンが当たるという特典もあるようです。色々なジャンルの商品がたくさん出品されているようですので一度覗かれてみても良いのではないかと思います。


白・黒・金のごま油の風味の比較は実際にお試しいただくとしてちょっとした白・黒・金の違いをお話ししたいと思います。

画像は搾油後のごま油のオリを分離するためタンクに入れて静置している状況です。
ある程度オリが分離できたらタンクから出して濾過して瓶詰めして完成です。
真ん中の白ごま油の下にペットボトルが見えていますが、
タンク下部に沈んだオリの部分を溜めているものです。

右から金、白、黒のごま油です。黒は色ですぐ分かりますよね。
でも、黒も実際には画像ほど黒いわけではないです。
光の加減か真っ黒に見えますね。

オリの量は白が一番多くて金はほとんどありません。黒は白よりちょっと少ないくらいです。

油が一番搾れるのは金、次は白、一番少ないのは黒。金と黒は歩留まりが2割は違います。

画像の色が実際のそれぞれのごま油の色を表しているわけではないですが、色の違いの参考にはなります。
ワインでも色が香りや風味のサインになるように、油でも色は風味を予想していただく上での情報になります。

本当は透明のビンに詰めて色の違いも楽しんだり風味を想像していただいたり出来ればと思うのですが、
光は油を劣化させてしまうとても怖い存在なので品質を優先して黒の色付きビンに詰めています。

画像の左端のタンクにはご覧の通り布をかけてます。光を遮るためです。
普段はごま油を詰めたタンクにも布をかけて光による劣化を防いでます。

風味以外にも、白・黒・金のごまを搾ったごま油には違いがありますよ、➕光は怖いよ、という話でした。

ぜひとも【食べ比べ】特集ページ覗いてみてください！

昨年の春から企画していながら、農作業の繁忙期に突入してしまい、その後ははと麦の商品開発の苦戦で塩漬けになってしまっていたが、先週からはと麦全粒粉の販売を開始することができたので塩漬け企画を復活して取り掛かります。

企画の中身はごまのパウダー化。

ごまと言ってもただのごまではない、平たく言うとごまの油の搾りカス、「油カス」。(画像は昨年末くらいに黒ごまで一度試作したもの)

しかし、油カスだと侮るなかれ‼️

まず、脂質が抜けたごまはタンパク質と食物繊維のかたまり。
日本標準食品栄養成分表をもとに試算すれば100g中、タンパク質40g、食物繊維25g。
家畜による環境への不荷が明らかになるにつれ注目される代替タンパク質の中でもごまは注目度が高く国連もごまを推奨している(と何かで読んだ記憶がある)。

加えて、セサミン、セサモリンなどの機能性成分は脂溶性のためごま油中に移行している。
しかし、少なからず油カス中にも残っているし、やはりごま特有の物質で最近その生理活性効果が明らかになるにつれ注目度が高まっている水溶性のセサミノール配糖体は丸々残っている。

もちろん、ごまを丸ごと食せば良いだけの話ではあります。
しかし、ごまは種皮が硬く消化が良くない。パウダーならより消化しやすい形態になる。
ごま丸々をすりゴマにすれば消化は良くなるかもしれないが、すりゴマの欠点は表面面積が増え油脂分が空気に曝されることから酸化してしまい、栄養的にも風味的にも劣化してしまう。
しかし、油カスならそもそも油脂分がほとんどないので酸化の心配なし。
油脂分が約半分のごまをダイエットの観点から避けたい人もいるかもしれないですし。

ということでごまの油カスは決して侮ってはいけないものなのです。
ごまのオカラと言っても良いと思います。
海外では既に商品化もされているようです。

ごまの油カスをはと麦同様パウダー化して毎日気軽に摂取できるような形の食品として販売したいと考えています。

是非とも、ご期待ください‼️


はと麦のように苦戦しないことを祈るばかりです。。。