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地域によってばらつきのあるシャインマスカットの評価。
完熟の黄色くなったシャインマスカットは市場によっては低評価です。あくまでも「よっては」です。高評価の市場もあります。むしろ黄緑色〜黄色でないと評価の対象にならないところのほうが圧倒的に多いです。

農家目線でいいうと香りと甘味に渋味と酸味を残しながら黄色に持ってくるのは非常に難しいです。手間がかかります。技術的に高度なんです。低評価を降すところでは緑色でないと意味はないとまで言われています。一般に緑色の目安は糖度１０〜１６度前後と低糖度極まりない不味い部類に入ります。
ちなみに当園は２０度を超えないと収穫はしないので黄緑〜黄色が原則です。「緑色なんてあんな不味い物」と思っています。さすがに市場でも緑色はどこも低評価です。少し黄色が入った黄緑からです。

当園の取引のあるイタリアンレストランや割烹料亭、フルーツパーラーなどは黄色の完熟という指名買いです。某テーマパークレストランや都内の有名なフルーツパーラーなども当園の「黄色い完熟ゴールドシャインマスカット」を使ったパフェやデコレーションケーキに使って頂いています。誰でも聞いたことのある有名店ですので目にしたことはあるかと思います。

シーズンは既に終わりに近づいていますが、完熟のぶどうというのを味わって頂きたいです。

当園の圃場は一枚畑です。なので標高が一緒です。その為に品種毎の熟期というのがバラバラです。標高差があればそれを利用して早生と中生種と晩生種などの組み合わせの販売とかも出来ますが、現状、すっごく良いナガノパープルにはちょっと早すぎなシャインマスカットを組み合わせます。シャインマスカットは晩生種の部類でナガノパープルは早生になります。なので本当の意味での食べ頃というのは揃いにくいです。
ですので、ここ信州では１０月がシャインマスカットの食べ頃になります。
今年は糖度の上がりが早かったので9月から極甘のシャインマスカットが出てきましたが、10月にはいるとその味に磨きがかかり、クリーミーで濃厚な甘みに遠くに感じる酸味と渋味に喉から鼻に抜ける強いマスカット臭が出てきています。まさに旬を迎えました。糖度は25度越えと一般に流通するシャインマスカットでは見かけない高糖度！まさに今がお勧めです。