NOMACHI（ノマチ）の投稿一覧

全国各地で、美味しいお米が作られています。
その中でも米農家が教えたがらない美味しいお米の見分け方、
１００％そうだとは断定しませんが、参考にしてください。
《水》
　稲は、一株が苗から収穫までに４０Lの水を吸収すると言われています。
当然山から流れる一番水は、美味しく、廃鉱山などの下流域では、現在放射線米での工夫がなされている。
　脇之谷内は、仏生寺川の源流、谷合の湧き水、河川の一番上流水から作られる。

《土地》
　今年も猛暑でした。米は、暑さが続くと胴割れが酷くなる。大量の米が作られる平野部では、高温障害が起こりうる可能性が高く、胴割れが発生する。市場の米問屋やスーパーのお米は、精米後もさらに色彩選別機とふるいをかけるので、均一した精米になるが、歩留まり率は、かなり低い。
　寒暖差がある中山間地域は、水も豊富で、猛暑でも田んぼを冷やすことが平野部よりも容易である。脇之谷内も中山間地域で栽培されている。

《はさがけ》
　はさがけは、熟練した技術が必要。新米農家や素人がやっても外側だけ乾燥し、内側がムラがりる。水分量が高く未乾燥になれば、年明け４月以降高温で保管すると米が不味くなる可能性がある。
　脇之谷内では、乾燥機を使用し、１４．５％で管理している。

《色彩選別機》
　平野部の大規模米農家や農協のカントリーでは、当たり前のように装備されている色彩選別機。価格が高額なため、小規模米農家で所有している農家は、少ない。色彩選別機を通すことで、くず米、焼け米、未熟米、籾、異物などを取り除けるリスクが高くなり、１等米になれる。くず米、焼け米などは、３月までなら「味」として許容できるが、４月以降低温管理出来ない場合、臭みとなる可能性がある。
　脇之谷内では、サタケの色彩選別機「ピカコン」を使用し、美味しいお米を製造している。

《粒度》
　粒がそろっているお米は、食感も一定。炊き具合も同一になる。粒がそろっていないと、ムラが生じる。脇之谷内では、フルイを２回通して均一なお米を目指している。

《最後に》
　米農家なら自分の米に情熱をかけている。美味しいお米は、情熱だけじゃない。情熱に理論がなければ、本当に美味しいお米には、ならない。
　脇之谷内では、上記のような美味しいお米の要素がそろっている。

令和の米不足
生産者と消費者がつながる仕組みが増えている昨今
５㎏、10㎏の小分けの米袋が不足
メーカーに問い合わせを行っても、いつ製造できるかまだ連絡なしとのこと
私のほうでは、米袋１００袋のストックがあるので、９月は乗り切れるが、
他の農家さんも米袋が不足して送れないのかも

【新米！令和６年産てんたかく】
　今週より私が住む氷見市仏生寺地域脇之谷内でも稲刈りが始まりました。
まずは、早稲(わせ)品種のてんたかく。
本日8/28から籾すりした新米をご用意出来ます。
コシヒカリは、9月下旬。
昨年北陸は、雨の降らない猛暑が続き２等米の品質が多く発生しました。
脇之谷内では、雨が降らなくても山からの清水が使えるので１等米。
今年は、適度に雨があったので美味しいお米だと自信をもってお出し出来ます。

《残念なお知らせ》
　今年は、肥料やガソリンの価格高騰により、米の値段も全体的に1000円以上値上がりするそうです。
　けど、物価の高騰だけじゃなく、高齢化による農家を離農される度合いも高くなりつつあります。私の住む集落だけではなく、あちこちが荒れた田んぼが目立ってきて深刻です。
　お米の注文はお早めにお願いします。

脇之谷内産のてんたかく、コシヒカリが、今年4月から、らいちょうキッチンが製造するおにぎりのお米として採用されました。
立山アルペンルートや黒部峡谷に訪れるお客様の山での携帯食や、富山駅周辺で宿泊される人々が、購入してくださっています。
また、地元富山県人の通勤者も一度食べたら「美味しい」と言って、
リピーターとなっています。
嬉しいかぎりです。

太平洋側でも水不足の水田もあるそうですが、こちらは、山からの一番水を利用して使ってるので、水不足に悩むことはありません。
先日は、綺麗な環境に生息する渡り鳥、アカショウビンの鳴き声を聞くことも出来ました。
７月下旬からは、減農薬で栽培しているので、最後の雑草取りを行う予定です。こちらも、田んぼの中での作業で大変ですが、頑張って美味しいお米を作っていきたいです。
また、お米や農村体験希望者がいれば、是非お越しください。
美味しい魚や旬の野菜をもってリフレッシュできる農村体験を受けいて入れています。