この野菜には、県ごとにそれぞれ呼び名があって、
産地である石川県では金時草
愛知では式部草
沖縄ではハンダマ
熊本では水前寺菜

とそれぞれなっております。
ネットで野菜が手に入る現代では、あまり意味がないかも知れませんが、一応、水前寺菜は全国でも4県程度にしか出回っていないと言われる、激レア野菜です。

水前寺菜の栄養素の特徴は、なんと言ってもアントシアニンです。
野菜の色として出るほど。
食感は、ネバネバ系です。

水前寺菜は種が出来ない野菜と言われています。今年は、例年に比べて苗が出回る数が少なかったのか、農業専門店や農協、ホームセンターなどを回っても中々手に入らなかったので、苦労しました。