結論から言うと、出汁って水の硬度によって、出方が変わるらしいですね！

日本だと、結構軟水よりで出汁が問題なく(地域によって味は変わるらしいですが)出ますから、気づきにくいですが、硬水の海外では、出汁が出ないのだとか！

与太話ですが、昔ベルギーに住んでいた頃、水道の水を飲んでしまったことがあるのですが、ものすごくお腹を下してしまって大変でした！