２０２３年１月１７日(火)、今日の最低気温は-0.7℃、気温は10時前で7.1℃ですが、晴れているのでかなり上がりそうです。

　栽培していて、販売が難しい野菜が、トウガンや大きなカボチャです。大きい割に価格は安く、おいしい野菜ですが、知名度が低いためか、それとも大きすぎるためか、直販所ではなかなか売れません。大きさや形にばらつきがあるため、ネット販売では箱選びや箱詰めにひと手間かかる上に、送料がかさみます。

　トウガンを調理してみました。横半分に切ると、中にわたと種があります。食べやすい大きさに切ってから、皮とわたを取り除きます。トウガンは大きいので、一度に調理できない場合は、残ったトウガンの切り口にラップをかけて冷蔵庫で保存する方法もあります。しかし、その方法では切り口から傷みやすいので、一個丸ごと全部、食べやすい大きさに切って皮とわたを取り、すぐに調理しない分は生のまま冷凍保存するのが確実です。

　写真３枚目は、火が通りやすいように薄めに切ったトウガンを油で炒め、ガラスープで味付けしました。４枚目は、油揚げと一緒に煮物にしました。味付けはねこぶだしで。薪ストーブの上にかけっぱなしで、透き通ってきたら完成です。

　トウガンや大きなカボチャは、そのまま冷暗所で保存すると非常に保存性が良いので、３～4月頃まで置けるものもあります。