【そら豆】の旨味をいただく。シンプルだからこそ真似したい茹で方のコツ
豆の旨味を引き立たせる塩気とぽっくり食感。
夏が近づくと、そんなシンプルなおつまみとビールのセットが恋しくなりますよね。
ただ自分で茹でてみると、豆がパサつき想像と違った…
という経験はありませんか？
この記事では、豆本来の甘さを逃がさず美味しく茹でるコツを紹介します。
今回のテーマは「そら豆」です。
初めまして。今回が初登場の食をこよなく愛する “麻友美”と申します。
管理栄養士の資格や約2年間の食事献立作り（スポーツ選手向け）、食材の魅力を活かしたレシピ開発等の経験をもとに、食の魅力を沢山お伝えしていきます。
そら豆を全て見る >
そら豆ってどんな野菜？
毎年3月に始まる豆の旬リレー。
グリンピース・スナップエンドウ・きぬさやの次を担うそら豆は、粒が大きく、鮮やかな緑色と芳醇な香りが特徴的です。
収穫のサインは、ふっくらした豆の重みでさやが下向きに垂れてきた時。実は“空豆”という名前の通り、若い時はさや先を空に向けてすくすく伸びていきます。
旬は4月中旬～6月で、その中でも旬の名残の時期にあたる5月中旬以降はより濃厚な風味になります。
先日、大阪府泉佐野市の農家、大北圭太さんに収穫体験をさせていただいたのですが、野菜のプロフェッショナル・農家さん直伝の「新鮮な美味しいそら豆の見分け方」は大きく2つ。
①さやが艶やかでうぶ毛が細かくついているもの。
②さやの上から豆を軽く押し、しっかりと弾性があるもの。
確かに収穫時のそら豆はなり口（苗とさやのつなぎ目）がしっかりしており、簡単に採ることができました。
そら豆は栄養素の宝庫！
マメ科の仲間であるそら豆は、脂質が少なく植物性タンパク質を豊富に含みます。
また、カリウム等のミネラル類、ビタミンB群やビタミンC等も多く含み、からだに嬉しい万能食材なのです。
旨味を逃がさない。その茹で方のコツとは？
豆を硬くせず甘みをしっかりと引き出すポイントは、“火加減”に注意すること。以下にその方法を紹介します。
①豆をさやから取り出す。
さやがしっかりとしているので、枝豆のように押し出すことはできません。さやのくぼみに力を入れ、割るようにして豆を取り出します。
②小さな泡が出る程度の湯でゆっくりと茹でる。
湯が沸騰したら弱火に変え、豆を入れて3~5分程茹でていきます。ぐつぐつ煮立ててしまうと、豆が硬くなるので注意します。
豆が膨らみ、菜箸がスッと通れば完成です。
また、上記の写真のように豆のくびれ目に包丁で切り込みを入れておくと、豆のしわ防止になります。
上の写真が実際の比較写真です。左側が切り込み有り・右側が切り込み無し。ゆで時間は各4分です。
ゆであがったらシンプルに“塩だけ”でいただく
濃厚な豆の味を楽しむべく、まずはこの食べ方をお勧めします。
茹で上がったそら豆にひとつまみの塩を振ります。これだけで旬の味を楽しむ一品の完成。おつまみにもぴったりです。
薄皮が気になる場合は茹でて塩を振る前にむいてください。
ただ、この薄皮には食物繊維が豊富に含まれているので、是非そのままでも召し上がってみてください。
また、茹でそら豆のホクホク感を活かしたコロッケや、風味を閉じ込めたポタージュ、パスタやごはん等へのアレンジもお勧めです。
＞そら豆のアレンジレシピはこちらから
まとめ
いかがだったでしょうか。
そら豆は鮮度が命。さやから出したものは風味が落ちていくので、その日のうちに食べきるか、茹でて冷凍保存してください。ぜひ、旬のそら豆の旨味を楽しんでくださいね。
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