この秋は至福の濃香、ふんわりやわらかな無花果（いちじく）はいかがですか？

ミシュランガイド掲載店シェフ「中村シェフ」が目の前で解説！「アスパラガス試食会」を行いました

先日行われた食べチョク全国アスパラグランプリ2026で審査員を務めた、ラ・ボンヌターブルの中村和成シェフとともにメディアさま向けに「アスパラガス試食会」を開催しました！中村シェフが目の前でアスパラガスを切りながら「実はここが美味しいんですよ」と解説してくれたり、絶品のアスパラガス料理が登場したり。アスパラガスをより美味しく食べる方法が学べる1日となりました。そんなイベントの様子を、写真とともにご紹介します。【目次】 アスパラガスを「解剖」してわかった、驚きのポテンシャル プロが教える「失...

2026/04/15 公開

魚の臭み取りを徹底解説｜種類別・状態別の下処理法

魚の臭みを取ろうとして塩や酒を使ったのに、「それでも生臭さが消えない」と感じたことはありませんか。実は臭みの原因はひとつではなく、魚の種類や状態によって適切な下処理が異なります。塩・料理酒・酢・牛乳など、それぞれに科学的な根拠があり、使い方が合っていないと効果は半減してしまいます。この記事では、臭みが発生する仕組みから、青魚・切り身・冷凍魚など種類・状態別の対処法、調理中に使えるテクニックまでをわかりやすく解説します。今日から実践できる方法ばかりなので、魚料理への苦手意識をきっと払拭できる...

2026/04/14 公開

魚の鍋レシピ｜旬の魚で作る臭みなし鍋の基本手順

魚を使った鍋レシピに挑戦したいけれど、「どの魚を選べばいいかわからない」「臭みが出たらどうしよう」と不安になって、つい肉鍋ばかりになっていませんか。実は、タラや鮭といった魚の選び方さえ押さえれば、塩ふりと水分の拭き取りという簡単な下処理だけで、臭みや煮崩れをしっかり防げます。市販の味噌・豆乳・白だしの鍋つゆと組み合わせるだけで、今夜すぐに家族が喜ぶ魚鍋が完成します。この記事では、魚の選び方から下処理の手順、スープの選び方、〆の活用法まで、失敗しないためのポイントをひとまとめに解説します。産...

2026/04/14 公開

夏が旬の魚一覧｜種類・選び方・調理法を徹底解説

夏に旬を迎える魚は、ウナギだけではありません。アジ・スズキ・ハモ・タチウオ・アユ・タコなど、夏は一年でもっとも旬の魚や魚介類が豊富な季節のひとつです。それぞれの魚に美味しい時期があり、選び方や調理法を知っておくだけで、スーパーや魚屋での買い物に迷わなくなります。旬の魚は脂のりと栄養価が高く、DHAやビタミンB群を豊富に含むため、夏バテ対策にも最適な食材です。この記事では、夏が旬の魚の種類と月別の食べ頃・新鮮な魚の見分け方・魚ごとのおすすめ調理法まで、家族の食卓をより豊かにするための情報を網...

2026/04/14 公開

春が旬の魚の選び方｜鮮度の見分け方と調理のコツ

春の旬を知っていると、スーパーの鮮魚コーナーでの魚の選び方がまるで変わります。3月から5月にかけて、サワラ・マダイ・カツオ・ホタルイカなど、脂の乗りと旨みがピークを迎えた魚介が次々と店頭に並びます。産卵前に栄養を蓄えた旬の魚は味わいが格別なだけでなく、DHA・EPAが含まれる傾向があり栄養面でも優れています。さらに漁獲量が増える時期は価格も落ち着きやすいため、美味しさ・栄養・コスパの三拍子が揃いやすくなります。この記事では、月ごとの旬魚一覧から鮮度の見極め方・調理法・保存方法まで、旬の魚を...

2026/04/14 公開