無添加白干梅 種なし梅(お料理用、おにぎり用)400g

無添加白干梅 種なし梅(お料理用、おにぎり用)400g

和歌山県は、熊野山脈の麓で、梅作りをしています。
完熟南高梅を自然塩で漬け込み、
天日干しで仕上げた昔ながらの懐かしい梅です。
お料理やおにぎりに使いやすいように種をぬいています。

梅びしお(調味練り梅)

和える、まぶす、梅料理いろいろ
梅料理のレパートリーが増える「梅びしお」。  
甘くもなく、しょっぱくもなく、味はちょうど、なめ味噌風。
この酸っぱさ加減は素材をぐ~んと引き立てます。

◆材料
白干梅・・・400g
砂糖・・・・・・裏ごしした梅肉の30~50%
みりん・・・・・大さじ1杯

◆作り方
梅干は6~8時間水につけ塩抜きをします。
冬期は少しぬるま湯(30℃くらい)につけると塩抜きがスムーズにできます。
よく水気を切り、種を取って裏ごしをします。
鍋に梅肉を入れ、砂糖を2回に分けて加え、
弱火で混ぜながらゆっくり煮上げます(20分間)。
ジャム状になったら、みりんを加え照りをつけます。
梅びしおは、梅肉の量に対し40%の砂糖、13%の塩分にして、
ちょうどなめ味噌のように練りあげるのがコツです。  
鍋は土鍋かホーローを使用してください。
▼ もっと見る