Name: 昔ながらのアルコール脱渋庄内柿（10～12個）2.5kg
Brand: 佐藤農園（山形） 佐藤宣
SKU: 287347
Price: 2000 JPY
Availability: SoldOut

商品について

内容

庄内柿2.5kg　10～12個

重量・
容量

約2.5kg

発送

ヤマト運輸
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種別

果物

柿

その他柿

産地

山形県

商品説明

＜味＞
　いまの渋柿は二酸化炭素で柿の渋を抜いてます。二酸化炭素で柿の渋を抜いているのは大量に日数をかけずにできるからです。二酸化炭素で渋を抜いた柿はどうしても風味がでなくて味が劣ります。アルコールだと味は良いですが手間がかかり日持ちしないので市場出荷中心の農協や農家だと効率や日持ち性を考えてほとんど二酸化炭素による渋抜きになりました。アルコールで渋抜きした柿は到着してすぐだと硬くてサクサクしていますが、数日置くとトロトロジューシーになります。食感の違いも楽しめます。私のおすすめは柔らかくなった柿がおすすめです。

＜栽培のこだわり＞
　味のところでは渋抜きの仕方で味が変わる説明をしましたが、栽培でのこだわりは柿を収穫する一年前から摘蕾や剪定で充実した良い花芽を育てることです。良い果実を収穫するには一年間かけて育てた花芽にしかならないからです。果実がなっていると花芽と養分の奪い合いになりますので枝ごとに今年は実を着ける枝と来年の実を着ける枝に役割分担させていきます。そうすることで良い果実が収穫できます。

＜産地の特徴＞
　山形県にある庄内地方は古くからある柿の産地です。山形県が柿の産地では一番北にありますので柿産地の北限と言われています。

＜品種など＞
　刀根早生と平核無になります。

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