【旬の果実】生マルベリー　桑の実　500g

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冷蔵もしくは冷凍

岩手県産の天然の生桑の実です！
言わずと知れたスーパーフードは今が旬です！

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桑の実の栄養価と効能
みかんよりも多いビタミンCを含み、カリウム、ポリフェノール、ビタミンEも豊富と言われております。ビタミンCはコラーゲン生成、免疫力の強化、抗ストレスホルモンの分泌などの役割を果たし、カリウムは体内の塩分コントロールに有効とされる栄養素です。ポリフェノールやビタミンEには強い抗酸化作用があり、アンチエイジングに効果が期待されております。また、糖値の上昇を抑制する「DNJ（デキオシノジリマイシン）」という物質を含んでいることが、最近の研究でもわかっています。

桑の実の保存方法

冷蔵
密閉容器に入れた状態で、1ヶ月冷蔵保存できます。果実同士を重ねるとつぶれやすいため、できるだけ平たく並べてください。水分で傷むのを防ぐため、一番下には折りたたんだキッチンペーパーを敷いておきます。
冷凍
冷凍する前に、軸を取ってよく水洗いしておきます。キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取り、ジップロックのようなチャック付きの袋や、密閉容器に入れて冷凍しましょう。

ジャム｜生でも冷凍したものでも
よく洗った桑の実に、グラニュー糖を25%加え、鍋で加熱します。沸騰させ、あくを取りながら少し煮詰めたら、トロッとした食感にするためペクチンを10g程度加えてください。さらに5分程度煮詰めたら完成です！ペクチンなしだと、サラッとした桑の実ソースができます。砂糖とペクチンの量は好みで調整しましょう。

桑の実酒｜生のもので
35％ホワイトリカー1,800mlに対して、水洗いした500g〜600gの桑の実を、100～200g程度の氷砂糖とともに瓶に漬け込みます。皮を剥いて輪切りにしたレモンも5個ほど加えると、よりさわやかで飲みやすい果実酒になります。最低2～3週間はそのままにして、1カ月以上熟成させるとできあがりです。

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