【カンパーニュ】ライ麦50

ライ麦を50%使ったカンパーニュです。

焼成前生地量　約610g

原材料
・有機ライ麦粉（オーストラリア）
・小麦粉（自家栽培岡山県、熊本県）
・有機小麦全粒粉（大分県）
・自家製酵母種（岡山県）
・自然海塩（フランス）


◎材料について

安心して食べられるもの、笑顔の生まれるフェアトレードのもの、おいしい！と思えるもの。そんなことを考えながら、材料を選んで使用しています。

・酵母は新たに2017年11月に自家栽培農薬不使用のぶどうから起こし、小麦粉、水、塩でかけ継ぎはじめた自家製天然酵母です。パンの基本も、粉と水と塩。水は井原市内の湧き水、塩はゲランド塩田（フランス）の自然海塩です。

・小麦粉はパンによっていろいろな種類を使っています。
　自家栽培の小麦は、有機肥料（醗酵鶏糞）を施肥して農薬は不使用の畑のもの、土壌処理型除草剤や化成肥料を使った畑のものがあります（2021年６月収穫）。これらは隣町の個人の製粉所や石臼を使う県内のうどん屋さんに、製粉をお願いしています。
　全粒粉は大分県下郷の自然栽培小麦を仕入れて、自家製粉しています。
　その他、必要に応じて、九州の製粉会社から、九州産または熊本県産の慣行栽培の小麦を高品質に製粉された粉を仕入れ使用しています。
　品種はミナミノカオリ、チクゴイズミ、ニシノカオリなど。

・副材料はできるだけオーガニックのものを使うようにしていますが、そうでないものもあります。特に入手しにくいもの（ナッツ、ドライフルーツ等）は、その時々で産地も変わります。

・卵、乳製品は一切使用していません。また、砂糖は基本的に使用していませんが、一部例外があります。
※砂糖が含まれるパン　柑橘ちょこ（副材料に使用）、常夏クッキーパン（フィリピン産マスコバド糖をクッキー生地に使用）


◎パンの保存方法

乾燥を避けるためビニール袋に入れ、冷蔵庫で２週間。
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