しじみ漁師 浜屋丸

島根県 出雲市

しじみ漁師 浜屋丸

食べチョク登録:2021年 01月

島根県宍道湖でしじみ漁を営んでいます。
湖上では自然の良さを感じ、時には厳しさも浴びながら日々操業しています。
宍道湖シジミの風味、旨味を知って頂きより多くの方に宍道湖ファンになって頂けたら幸いです。

操業は月、火、木、金の週4日。
しじみは一粒一粒の品質が均一ではなく、掻く場所・掻く人によっても水揚げの状態が違ってきます。漁の難しさと面白さの両面をもっています。
商品のしじみは自ら獲ったものだけで、朝獲れシジミをその日に砂抜き、除菌処理をしてからのは発送です。
シジミの状態(身入り等)は時期により違いますので価格は変動して販売します。

是非お試し下さい。

宍道湖シジミの規格(サイズ)
殻高(厚み)で分けられます。
【S】10㎜~12㎜未満
【M】12㎜~14㎜未満
【L】14㎜~16㎜未満
【2L】16㎜~

わたしたちのこだわり

漁場の選定

漁場の選定

しじみの良し悪しは漁場で決まる!というほど、漁場選択が重要です。
更に竿に伝わってくる感覚のみで良い場所を探し操業します。

選別作業

選別作業

帰港後直ぐに選別作業に取り掛かります。
全てを手作業で行っています。
シンクにシジミが浸る程度に水を張り、目視、音で区別します。
選別中でもシジミの触り過ぎや過度な刺激は良くありませんので、手早い選別を心掛けています。

砂抜き(水道水+塩)

砂抜き(水道水+塩)

水揚げ当日に浸けます。
塩分・温度・時間を時期毎に調整します。
最後に【オゾン水】で洗浄します。

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