たじまや

島根県 隠岐郡海士町

たじまや

食べチョク登録:2020年07月

島根県の離島、隠岐郡海士町で、冬季に近海で獲れる なまこ から干しなまこや、なまこの珍味を作っています。海・山・田畑の揃った日本の箱庭のような島で、半農半漁の暮らしをしています。陸と海がとても近いため、次世代に豊かな海を託せるよう、春〜秋には主に自家用ですが自然栽培の稲作・畑作にも取り組んでいます。

わたしたちのこだわり

前浜の加工場から、鮮度抜群の海の味をお届けします

前浜の加工場から、鮮度抜群の海の味をお届けします

なまこの味は、なまこの暮らす海の味。獲ったなまこはその日のうちに加工場の生け簀に移し、最高の鮮度が保てるよう常に海水を循環させた工程で加工を行っています。

素材の良さを伝えるため、材料はできるだけシンプルに

素材の良さを伝えるため、材料はできるだけシンプルに

最高の素材の味を、そのまま伝えたい。なまこの珍味のうち、腸の塩辛「このわた」に加えるのは、島内で作られた「海士乃塩」のみで、干物「ばちこ」は卵巣をそのまま紐にかけて干しています。

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