自然栽培で育ったイセヒカリ【八分づき】の米麹です。
精白米したものよりも栄養価と味わいを高められると考えています。

麹室から出したばかりのできたての柔らかいままの麹を直送しますので、予約とします。
甘酒・塩麹・醤油麹・お味噌などなどにお使いください。
水気を含んで柔らかいので加工しやすく、そのまま食べていただくこともできます。

原料は自然栽培で種をつないで７世代目となるイセヒカリ100%です。
田んぼは標高620メートル。
生活用水の混じらない自然水が注ぎ込みます（水質検査済）。
稲一本一本を手植えし、収穫も手刈り。
はざに掛けてしっかりお日様の力を吸収しています。
田んぼに息づく小さな生きものたちの声に耳を澄ませながら、手作業でじっくりお世話をしました。

麹づくりには地域の加工所を利用しています。
お米を洗い、ふやかし、蒸すのには井戸水を用いています。
昔ながらの手作業を大切にして、昔から伝わる木の道具で麹にしています。

発送にあたってはエコの観点から使用済みダンボールなどを再利用しますので、あらかじめご了承ください。
前回の出品ではクール便とさせていただいたのですが、季節的に常温便でも大丈夫そうです。今回は常温便といたします。

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