ほうれん草は加工すると差が出にくい野菜だと思っていますが、このほうれん草は、ほうれん草の味わいが結構くっきり明確に出るため、気に入っています。実際に畑で、生えたままの状態や切ったばかりの軸の甘さや葉の厚みを見て、活かせるヒントがたくさんあると感じました。

実際に畑で見て、生でも食べてみて、ここまで繊細にねっとりする食材はなかなかないと感じました。
いろんなものと組み合わせることで、すごい美味しい料理ができるんじゃないかなと思っています。
冬にも使えるという点も含めて、いろいろ試してみたいと思いました。

アイスプラントは、正直これまで使う選択肢にあまりなかった食材でした。でも実際に畑に行って実物を見て、とても美しい食べ物だなと感じました。畑で一番いい状態のものを食べたことで、初めて「使ってみたい」と思えた食材です。

畑で食べさせてもらった、ただ自然薯揚げただけのお料理が、外がカリッと中がネバっとしていて、シンプルにとても美味しかったです。白子のフリットを食べてるような感覚。動物性じゃなくても、野菜の力だけでここまで満足感のある食味を出せるのは面白い発見でした。

とても実直な味のごぼうだと感じました。とにかく香りが素敵で、ソースに少し入れるだけでゴボウの自然な味わいに仕上がります。使いやすい理想のゴボウに出会えた感覚です。

皮を水で煮るだけでも、きれいなだしが出るくらい、カブそのものにうま味と甘みが詰まっていると感じました。今回は、ほとんどカブ自身の水分とバターだけで仕上げたピューレと、カブと水だけで作ったスープを重ねています。余計なものを足さなくても成立する、魅力的なカブです。

普段食べているみかんとはまったく違って、味にしっかり力があるなと思いました。こういう力強いみかんもあるんだなと発見でした。味のインパクトがあるからこそ、だからこそデザートとして使いやすいですね。

大きいトマトって正直あんまり好きじゃなくて、ミニトマトの方が味が凝縮してているので、積極的にミニトマトを使用していました。ですが、こちらのトマトは、トマト本来の味と香りがすごい。ミニトマトにないトマトの美味しさがあったので、挑戦してみたいなと思ってます。

色によって味が全然違うのですが、面白いのが、色に合わせた感じの味わいとなっていること。オレンジだったらオレンジっぽい味するし、緑だったら緑っぽい味するし。
畑で色々なトマトを食べ比べて楽しかった経験を、うまいこと料理へ導けたらなと思ってます。

白いいちごの美味しさに驚きました。尖りがなく丸い感じで、白桃やミルクが混ざってるような感じの味わいがして、すごい面白いなと思いました。たくさんのいちごに触れ合えてとても楽しかったので、その楽しさをお客様にもお届けしたいです。

届いたときの状態がとても良くて、少し寝かせてみたくなるくらい新鮮さを感じました。処理が丁寧なので、魚のうまみがきれいに出ています。届いたばかりの味と、少し寝かせたあとの味の違いも、ぜひ見てみたいですね。

冷凍とは思えないくらい、味がきれいです。生で食べても、甘みとうまみがしっかり感じられます。
処理がとても丁寧にされており、余計な水分や雑味が出ないので、冷凍しても味の印象がほとんど変わらず、使いやすいです。

「レンコンってこういう優しい味だよね」と感じる、地味深い味わいでした。生産者の方と直接話をしたことで、食べ方や調理のヒントがいろいろ見えてきて、今はまだ美味しさを半分くらいしか引き出せていない感覚があります。腕を試させてくれる食材だなと思いました。

日本人は生まれた時から米を食べ続けているので、普段食べ慣れているものを美味しいと感じやすいと思いますが、今回のお米は、食べた瞬間に「あ、これすごく美味しいな」と思いました。普段と違うから美味しい、というより、自分の中でのお米の価値観が一段上がったような感覚がありました。

地鶏と若鳥の両方の良さを合わせ持った鶏なのかなと思いました。調理しやすくて食べやすい、だけど香りがきっちりある鶏です。幅広くいろんな場面で使えると思いました。

普通、味が濃くなると飲みにくくなるのですが、この牛乳は、味がすごい濃いのにとても飲みやすいのが面白いです。僕自身、牛乳は使う時はバニラ強く効かせたり、トンカ豆、トリュフとか、香りを付けて使うことが多かったのですが、今回は何も使いたくないなと思いました。