天然本マグロ赤身数量限定

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天然本マグロ赤身数量限定

旬の本マグロ赤身を新鮮なうちに、
冷凍しました。
ブライン凍結対応です。
ブライン凍結は、冷却させたブライン液の中に真空にして漬けて凍結させます。凝固点が低く氷点下以下でも凍らない不凍液をブライン液としているので、－20℃以下まで冷やしても液体のまま使用することができます。

液体で凍結させる最大のメリットは、凍結の速さにあります。液体は空気に比べて熱伝導率が20倍大きいので、非常に速く冷やすことができます。

旨味を詰めて仕上げました。
約500gくらいです
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