生産者のこだわり
農薬・除草剤は、一切使わない。
農薬は、いっさい使いません。乳酸菌、酵母菌等で作った活力剤や、いろいろな酵素、しいたけ菌床液など、にんにくを元気にするために良いと思われるものを使っています。除草剤も、一切使わず、手作業で、草取りをしています。この山東という品種は、味は良い（黒にんにくは、酸味甘みのバランスよく最高）が、病気に弱いので、我々のできる範囲内の少量を、手間暇かけて育てています。
土づくり
化学肥料は、土壌診断の結果、必要最小限の量を使い、その代わり、モミガラと米ぬかを発酵させた資材、緑肥、たい肥、モミガラ燻炭等を畑に漉き込み健康な土づくりをしています。
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