【オーダー商品 ちあいさま専用】手づくり生米糀【500g】×1個、にんにく塩糀×1個
【オーダー商品 ちあいさま専用】手づくり生米糀【500g】×1個、にんにく塩糀×1個
【オーダー商品 ちあいさま専用】手づくり生米糀【500g】×1個、にんにく塩糀×1個
【オーダー商品 ちあいさま専用】手づくり生米糀【500g】×1個、にんにく塩糀×1個
【オーダー商品 ちあいさま専用】手づくり生米糀【500g】×1個、にんにく塩糀×1個
【オーダー商品 ちあいさま専用】手づくり生米糀【500g】×1個、にんにく塩糀×1個

【オーダー商品 ちあいさま専用】手づくり生米糀【500g】×1個、にんにく塩糀×1個

こちらは個別オーダーによるリクエスト商品のページです。
複数購入(2個以上の購入)や同梱、また、内容や量などのリクエストをいただいたお客様への販売ページです。
(システム上、単品でのご注文確定後に個別ページを設けるなどの変更はできませんのでご了承くださいませ)

【●●様専用】と商品名にあるものは、リクエスト頂いたお客様(●●様)のみの販売とさせて頂きますのでご了承くださいませ。

まとめ買い、リクエストは可能な限りご対応致しますので、お問合せをお待ちしております。

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昔ながらの手づくりで製造する生の米糀です。

温度や湿度を適切に管理し、香りや見た目、手触りなども確かめ微調整し、こまめに人の手をかけることで、米粒の中まで菌が伸びた酵素力の強い糀が出来上がります。

乾燥糀に比べて生の米糀の良いところは、糀がもつ本来の酵素の力をそのまま活かせることです。
ただ、生の糀はデリケートなため、常温では保存できず冷蔵庫でも少しずつ発酵が進みます。
そのため、キジトラ招福堂では出来上がった糀を-20度で冷凍してお届けしています。
冷凍保存した生糀は冷凍庫で約半年間もちます。使う分だけ取り出してご使用ください。

甘酒、自家製調味料、漬物、味噌、スイーツづくりなどにご活用ください。

手軽に作れる甘酒、塩麹、醤油麹のレシピ付きです!

※まれに虫食い跡の黒い斑点が付いた米粒が混じることがありますが安全性や栄養価に問題ございませんのでご了承ください
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★クール便でお届けします。
【賞味期限】
冷蔵庫保存:約3週間
冷凍庫保存:約6か月(封をしない状態)
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手づくりで自分流に。
​素材が活きる、糀の発酵調味料
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こうじの役割

和食に欠かせない醤油や味噌、酢、みりんなど、おなじみのこれらの発酵調味料には原料として「こうじ(※)」が使われています。こうじには発酵の手助けをするはたらきがあり、日本古来から保存食づくりで大きな役割を果たしてきました。

糀は食べ物をやわらかくしたり、旨味を引き出すほか、栄養をからだに吸収しやすくするなどいいことづくめの多様な酵素を持っています。
ただ、市販の発酵調味料は加熱処理などで殺菌されたものが多いので、糀の酵素が生きた調味料を手づくりして”菌活”を楽しみましょう!

《基本の発酵調味料3つで変わる!》

料理に使う基本の調味料「砂糖」「塩」「醤油」を「甘糀」「塩糀」「醤油糀」に置き換えるだけで、グーンと味に深みが増し、シンプルな料理ほどレベルアップします!
とっても手軽につくれる上に、アレンジも自在です。塩分を加減したり、昆布や唐辛子、にんにく、スパイスなどを足してお好みのフレーバーを楽しめます。(水気の多いものは保存のため控えてくださいね)

肉や魚の下味や炒め物、煮物、たれ、スープだしなどの味付けに、普段どおりの手順でOKです。糀には防腐剤としての働きもあるので、お弁当や常備菜づくりにもピッタリですね。

注意点としては、糀の酵素は熱に弱く70度以上の調理過程でそのはたらきが低下していきますが、加熱後も旨味調味料としての醍醐味はそのまま味わえます。
食材の漬け込みやドレッシングなど酵素のちからを活かす非加熱調理をバランスよく取り入れて発酵生活を楽しんでください‼︎

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ガツンとコクうま!
キジトラ印のにんにく塩糀《ピューレタイプ》
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自家製の生糀と岡山県産にんにく、瀬戸内海水塩をじっくり発酵・熟成させた、ガツンと香ばしく旨味たっぷりの発酵調味料です。

昔ながらの知恵を大切に、食材の特性や発酵の恩恵を活かし、からだにやさしい自然のおいしさを引出しました。

素材の漬け込み・もみ込み、炒めものの味付け、和え物、ドレッシングやタレなど幅広くご利用いただけます。使いやすいピューレに仕上げました。

使用例
・揚げ物、グリル、ソテーの下味(漬け込み)
・ドレッシング(プレーンヨーグルトに足して、サラダや魚介に)
・鶏ハム、塩豚などの下味(漬け込み)
・オリーブオイルに加えて、サラダ・カルパッチョ・アヒージョ・パンのソースに
・スープ、ポタージュの味付け

にんにくは地元・岡山県井原市大江町のまちづくりの一環で地域の皆さんと栽培に取り組む「観音にんにく」をたっぷり使用しています。
晴れの国と称される岡山の温暖な風土がにんにく栽培に適しており、香り高く後味が良いのが特徴です。

糀は岡山県産米を原料に昔ながらの手づくり製法で仕込んでいます。

キジトラ招福堂が営む「ねこのひたいの宿 山王ちぐら」でもこのにんにく塩糀を使っています。
肉や魚を漬け込むと驚くほど身がふっくらとやわらかくなり、素材の旨味を引き出してくれます。ローストや煮込み、サラダなど、このにんにく塩糀とハーブやスパイスを添えるだけで食材を引き立てる一品になります。

にんにく塩糀の使用量:素材の重量の10%の量が目安です。(お肉100gならにんにく塩糀10g)

原材料名: 米糀(岡山県)、塩(岡山県)、にんにく(岡山県)
賞味期限:4ヶ月
食品添加物:なし
内容量:200g
保存方法: 冷蔵庫保存(10℃以下)

★まれに虫食い跡の黒い斑点が付いた米粒が混じることがありますが安全性や栄養価に問題ございませんのでご了承ください
★にんにくの色味(茶や黒い斑点)が混ざることがありますが安全性や栄養価に問題ございませんのでご了承ください
★加熱処理をせず麹菌が生きた状態ですので、冷蔵保存をしていても少しずつ発酵が進みます。
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