デンの干物作りセット、御塩レシピ付き！

＜商品の概要＞
駿河湾の沖でくみ上げた海水を平釜製法で仕上げた御塩（ごえん）を使い、ご家庭で干物にしてみませんか？
目のクリクリしたデンは白身で塩焼きなど焼き物では、絶品の深海魚です。
ミネラル豊富で甘さを感じる御塩との相性は抜群です。
今回、干物（自家製レシピ付き）・塩焼きで召し上がることができるよう、戸田の風味ある御塩をセットに致しました。

＜商品のこだわり＞
底曳網漁で水揚げされたデン。ウロコが多く取り除くのが大変。エゲタ（エラの内側）を取り除くことも大変。だから魚屋・漁師である私達が、ウロコ・エゲタを取り除きました。
駿河湾を通る黒潮から海水をくみ取り、伝統の平釜製法で薪を使いひたすら煮詰めて作った、美しく白い結晶の御塩。無添加でミネラル豊富、甘みを感じられまろやかなお塩です。

【鮮度の良い状態でお届け】
深海から水揚げされるものは鮮度が落ちやすいので、船上にて氷漬けし帰港するとすぐに選別➔急速冷凍します。そのため冷凍販売ではありますが、鮮度の良い状態でお客様にお届けすることができます。

＜食品表示＞
名称　デン
原産地　駿河湾
内容量　2ｋｇ（1ｋｇ9-13尾×2）
保存方法　冷凍保存、流水解凍
名称　御塩（ごえん）
材料名　駿河湾海水
内容量　100ｇ


＜産地の特徴＞
太陽の届かない漆黒の闇、日本一深い湾でもある駿河湾に面した西伊豆戸田（沼津市）は底曳網漁で水揚げした深海魚が有名なところです。高足ガニをはじめトロえび（本エビ）やメヒカリ・メギス・・・など数多くの海産物が水揚げされる漁師町です。

＜食べ方＞
塩焼き・煮付け
干物（自家製レシピは商品についています）
【干物の作り方】
腹開きにしてみよう！
1　鱗を取り除く（尻尾から頭身剥けて鱗取りを動かす。ウロコの少ない魚は、包丁の背を使ったて取り除く）
2　エゲタ（えら）をエラから手を入れ取り除く。（取りにくい場合は、キッチンバサミで切る）
3　頭を右側にくるように置き、えらの下から腹びれの真ん中をとおり、尻びれの上をとおるように切る（中骨の上を骨に沿って切り、尻尾の先まで切るとキレイに仕上がる）
4　頭を割る（頭を手前において太い骨に沿って包丁を入れる➔梃の原理で手前に魚を縦に置き頭を手前にする方が力が入りやすい）
5　水で血を洗い流す（歯ブラシを使ってもよい）
干物を漬ける準備開始！
1　水に対して10-15％の塩水を作ります（1L➔100ｇ程度。脂が多い魚なら塩を増やす。）
2　塩水に20-30分漬ける（10％なら50-60分程度、若干薄めの塩加減で、少し長めに漬けてもOK）
3　表面の塩分を水で軽く洗い流す（ボールに張った真水に潜らせる程度）
4　風通しのよい場所で4-6時間くらい干す（昼間の炎天下でなければ、日陰でも日向でもOK！）
5　仕上がりの目安は、身に触って表面に指がくっつかない程度、しっとりしたら完成！
6　出来上がったらラップをして冷蔵庫へ（冷凍庫でもOK！）

＜注意事項＞
こちらの商品、上記に干物の作り作り方を記載していますが、すでにエゲタ・鱗を取り除いております。
商品は、冷凍保存、流水解凍です。
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